Ett gäng värmande recept

Några värmande recept kan alltid behövas nu när första snökaoset slagit till.

Picante Chile Ketchup

• 2,5 kg tomater, skalade och rensade, hackade
  
• 2 stjälkar selleri, hackade
• 1 stor lök, hackad
• 4 jalapenos eller 2 habaneros, rensade och hackade
• 1 röd paprika, rensad och hackad
• 2,4 dl farinsocker
• 3,6 dl vitvins vinäger
• 2 tsk senapspulver
• 1 tsk kanel
• 1/2 tsk malen kryddnejlika
• 1/4 tsk malen kryddpeppar
• 1-2 tsk salt

Koka tomaterna i en kastrull på låg värme i 15 minuter och häll sedan bort juicen. Tillsätt selleri lök chili och paprika och låt småkoka i en timma. Tillsätt socker, vinäger och kryddor och låt koka i ytterligare en timma. Ta av kastrullen från värmen och mixa allt till en slät sås och häll det sedan i steriliserade flaskor. Tillsätt konserveringsmedel för att få lååång hållbarhet.

Blir ca 2 liter ketchup av detta recept. Man kan givetvis byta ut och testa med andra sorters chili. Själv använde jag 3 jallisar och en scotch bonnet chocolate och blev väldigt nöjd med resultatet.

Jalapeno Gelé

• 8 jalapenos, rensade
• 2 röda paprikor, rensade
• 3 dl vitvinsvinäger
• 0,6 dl citronjuice
• 9,6 dl socker
• 1 3/4 dl flytande pektin eller enligt anvisning på flaskan

Finhacka chilin och paprikan eller kör den i en matberedare. Se till att det inte blir allt för fint hackat - typ mos. Blanda ihop vinäger, citronjuice och socker i en kastrull och koka upp det på mediumvärme. Lägg sedan i chilin och koka det kraftigt i 10 minuter. Rör om då och då och ta bort eventuellt skum. Ta kastrullen från plattan och tillsätt pektinet. Koka upp vätskan igen under konstant omrörning och låt det koka i någon minut. Ta bort från värmen och tag bort eventuellt skum. Häll vätskan i steriliserade burkar och ställ in i kylen.

Blir strax över 1 liter gelé på detta recept. Även här går det bra att byta ut jalapenos mot annan chili. Själv använde jag rocoto till min.

Ancho Barbecuesauce

• 1 gul lök, finhackad
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1 dl socker
• ½ dl äppelcidervinäger
• 3 st ancho chile, blötlagda och urkärnade
• 3 dl vätska från blötlagda anchos
• 5 kryddnejlikor malda i mortel
• 1 tsk kryddpepparkorn malda i mortel
• 1 lagerblad
• 1 tsk nescafé
• ½ dl soja
• majs eller rapsolja

Fräs lök och vitlök mjuka i lite olja. Tillsätt övriga ingredienserna och låt sjuda cirka 30 minuter. Mixa i en matberedare till slät sås.

Jag använde denna som marinad på ugnsgrillade kycklingvingar och det var svingott!


Till vänster har ni gelé gjort på PI 585260 och till höger har vi en flaska picante chile ketchup gjord på jalapeno och scotch bonnet. Smaskigt värre !!

Rocoto Rocoto

Växthuset är nu tomt, nästan. Kvar står en hink med jalapenos som jag inte anser vara värda att komma in i stugvärmen. De saknar helt styrka så därför får de stå kvar och så får vi se hur länge de klarar bristen på ljus och värme. Har jag tur kanske de får lite ryggrad av den tuffa behandlingen och börjar producera capsaicin.

Alla plantor som fått flytta in har dessutom tagit med sig diverse insekter så det är ett evigt klämmande, varje dag. Jag förstår inte hur de sabla lössen kan föröka sig så fort.

En planta som inte är drabbat av insekter är PI 585260. Den har stått i köksfönstret sen den var ett litet frö och den verkar trivas ganska bra där. Hade jag inte beskurit den så hade grenarna förmodligen täckt hela fönstret trots den lilla 18cm krukan.


Provsmakning och fröinsamling. Smaken var ganska syrlig och köttet var riktigt saftig och krispigt. Nu fegade jag och åt bara längst ut på frukten (skulle använda den i hemmagjord chiliketchup) och där var den inte så farligt stark. Jag behövde i alla fall inte plocka fram glasspaketet.


En annan rackare som börjat mogna är Bruna Rocoto. Den behöver dock några dagar till tror jag. Dumt att chansa när man har få frukter och inga frön kvar. Själva frukten är dessutom ganska liten vilket jag antar beror på att den fått bo riktigt trång hela sitt liv.


Favorit i repris... Bhut Jolokia - Omgång nr 2

Japp, den blommar för fullt igen och sätter nya frukter varje dag. Jag önskar att jag hade haft samma tålamod som andra chiliodlare, att låta alla sitta kvar på plantan för att lysa upp köket lite, men det har jag tyvärr inte. När en frukt är mogen skall den användas! =)